Callos con garbanzos

🔺También he utilizado manita de cerdo y hueso de jamón. No me sale en el buscador. 🔺En mi carnicería ya me venden los callos limpios y troceados, si no es así, déjalos en agua y vinagre por al menos un par de horas y ve cambiando el agua unas 3 veces. Empezamos echando los callos y las manitas en agua fría. Ponemos al fuego hasta que hiervan y mantenemos 5 minutos. Colamos y reservamos.

En una olla express echamos los callos, las manitas, la cebolla, la cabeza de ajo, el laurel, uno de los chorizos picado en rodajas, el perejil fresco, el hueso de jamón ya la panceta en cuadrados de aprox. 1 cm. Cubrimos con agua y cocemos durante unos 45 minutos en la olla express, si no disponemos de ella hasta que los callos estén tiernos.

Una vez pasado el tiempo, sacamos la cebolla, el ajo y el hueso de la olla. Picamos los pimientos, la cebolla y el ajo que hemos sacado de la olla y el chorizo que nos sobró (picado finamente). Sofreímos en una cucharada de aove todo y cuando esté pochado agregamos los pimentones, el comino y si te gusta un poco de cilantro y una guindilla. Removemos bien y se lo agregamos a los callos. Echamos los garbanzos y dejamos otros 20 minutos al fuego. Y listo!

Que aproveche!