Chipirones plancha

El primer paso es precalentar el horno a 180ºC.

Se limpian los chipirones. Esta limpieza consiste en quitarles la telilla oscura, la cabeza a la altura de los ojos, y la espina (pluma) que tienen dentro. Es conveniente lavarlos debajo del grifo para que se limpien bien por fuera y por dentro. A continuación, se los deja escurrir en un colador.

Pincelar con abundante aceite el interior de una fuente para horno. Distribuir en ella los chipirones. Agregar sal y pimienta y rociar con un hilo de aceite. Incorporar también el vino blanco. Se lleva a horno durante unos 20 minutos. Es importante no pasarse en la cocción de este tipo de productos del mar, porque puede ser que se endurezca su textura. Siempre será más preferible que estén un poco al dente, lo que además incrementará su sabor a mar.

Verter sobre los chipirones la salsa de aceite, ajo, perejil y limón.

A mitad de tiempo, darlos vuelta, para que se doren uniformemente. Cuando están dorados, se retiran del horno.