Tarta de queso y pistacho 🥧

Primero empezamos por la base. Trituramos por un lado 120 gr de pistachos y por otro 70 gr de dátiles.

Juntamos los pistachos y los dátiles triturados y añadimos el aceite. Acabamos de triturarlo todo hasta que quede una pasta homogénea.

Refrigeramos en la nevera mínimo 4 horas. Pasado este tiempo lo sacamos (podemos servirlo con frambuesas para darle más dulzor) y a disfrutar!

Cubrimos el fondo del molde con esta pasta presionando con los dedos.

Dejamos reposar en el congelador 20 minutos.

A continuación, empezamos a hacer el relleno. Primero, hidratamos con agua dátiles durante 10 minutos.

Trituramos 225 gr de pistachos y 75 gr de dátiles por separado y luego lo juntamos.

En un bol grande, introducimos yogurt y el mascarpone y con la batidora mezclamos hasta que quede homogéneo. Después añadimos la mezcla anterior y volvemos a mezclar.

Hidratamos las gelatinas en agua durante 5 minutos. Mientras, calentamos la leche durante 1 minuto y medio en el microondas.

Una vez pasados los 5 minutos, retiramos las gelatinas del agua con los dedos y las ponemos en un plato. En este, añadimos la leche caliente y mezclamos con un tenedor hasta que se deshaga toda la gelatina.

Incorporamos esta mezcla al bol anterior y con un tenedor mezclamos hasta que quede unificado. A continuación, sacamos el molde del congelador e introducimos la mezcla.