Canelones de ricotta y espinacas

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar 5' con un chorrito de AOVE. Seguidamente añadimos las espinacas.

Cuando estén blanditas, salpimentamos, ponemos nuez moscada y añadimos la nata a fuego medio hasta que se reduzca bien. En otro cazo podemos ir poniendo agua a hervir para hacer las placas con las que haremos los canelones, unos 5'.

Cuando la nata se haya reducido bastante, colocamos en un bol las espinacas y añadimos la ricotta, el parmesano y el huevo y removemos.

Cogemos cada placa, rellenamos y hacemos rollitos. Luego los metemos en una bandeja de horno con parmesano rallado por encima. Esta vez no he querido añadirle salsa, pero se puede poner nata o tomate frito por arriba para que no quede tan seco. Ponemos 5-10 minutos a gratinar y listo