Canelones de calabacín con pollo

Primero loncheamos el calabacín y lo vamos poniendo en papel absorbente para que absorba toda la humedad. Mientras vamos cortando la cebolla en trocitos y el pollo en taquitos pequeños.

Echamos el AOVE en la sartén y salteamos la cebolla, cuando esté un poco pochada añadimos los taquitos de pollo. Es hora de añadir sal al gusto, perejil y jengibre en polvo. Dejamos que se vaya haciendo mientras vamos removiendo.

Una vez esté el pollo hecho, añadimos las 3 cucharadas de tomate triturado y dejamos que se vaya evaporando la salsa hasta que quede más o menos como en la segunda foto. En ese momento apagamos el fuego y reservamos.

En este momento juntamos 3 lonchas de calabacín, añadimos 1-2 cucharadas de pollo y enrollamos hasta hacer un "canelón". Los vamos poniendo en una bandeja apta para horno.

Cuando los tengamos todos hechos, añadimos la mitad del cartón de leche evaporada para que se remoje todo un poco, ponemos las lonchas de queso por encima y echamos lo que nos queda del cartón de leche evaporada por encima. Un poco de queso rallado y al horno más o menos 15-20 minutos a 200°. Cuando empiece a dorarse el queso rallado, comprobamos que el calabacín esté blandito, retiramos y a comer!