BERENJENAS RELLENAS DE ATUN Y GAMBAS

Se quitan las puntas y se cortan a la mitad las bernejenas.

Se mete el cuchillo y se hace unas rajas en la carne para luego poder quitarla más fácilmente.

Se meten las berenjenas en un bol apto para microondas con un poco de aceite y sal y se tapa con film transparente, se hacen unas aberturas con un cuchillo para que no se infle. Y se meten en el micro, 10 minutos a máxima potencia.

Cuando se enfríen, pasamos a sacar la carne de la berenjena con un sacabolas o cuchara,con cuidado de no dañar la piel, ya que luego lo usaremos para rellenar. Se corta la carne en cachitos pequeños.

En una sartén con un poco de AOVE, se sofríe la cebolla y el ajo bien picado, añadimos la carne de berenjena y se sofríe, se añade la gambas cortadas en cachos pequeños cuando estén cocinadas se añade las dos latas de atún escurridas.

Se remueve todo bien, añadimos dos cdas. colmadas de harina de trigo integral y se remueve, cocinar al menos un minuto sin dejar de remover, añadimos la leche caliente poco a poco hasta lograr una salsa bechamel espesita.

Rellenamos las berenjenas y ponemos el queso rallado que más os guste por encima de cada una. Metemos al horno hasta que se gratinen. Y a disfrutarlas!!!