Pizza con base de berenjena 🍆🍕

Cortamos la berenjena en rodajas finas y las ponemos en la sartén con un poquito de AOVE. Batimos los dos huevos. Cuando la berenjena esté blandita la distribuimos formando un gran círculo. Echamos los huevos para que quede todo lo más homogéneo posible. Echamos un poquito de orégano y dejamos a fuego bajo tapado 1 minuto para que huevo cuaje un poquito.

Trituramos los tomates junto con un poquito de AOVE y sal. Echamos a nuestra pizza junto con un poquito de parmesano rallado.

Cortamos la cebolla y los champiñones en tiras muy finas e incorporamos a la pizza.

Mientras cortamos el pollo dejamos la pizza tapada con una tapadera para que se vaya haciendo las verduras. Incorporamos el pollo y volvemos a tapar. Subimos el fuego al medio y tapamos unos 5 minutos.

Tendréis que ir controlando para que no se os queme el huevo, podéis echar todos los ingredientes a la vez cuando el huevo esté medio crudo y así os aseguráis de que no se os quema. Importante dejar la tapadera puesta para que se cocinen el resto de ingredientes. Cuando veáis que el pollo está blanquito, estará lista. Ponéis un poco más de orégano y queso y listo :)