Tumbet mallorquí a la ratatouille

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Dejarlas en agua para que después no amargueen. Lavar los calabacines y pimientos y cortar en rodajas. Hacer lo mismo con las cebollas reservándolo todo por separado.

Precalentar el horno a 180°. Escurrir y secar las berenjenas, salar y colocar en una bandeja apta para horno, en una primera capa. Salar los pimientos y montar la segunda capa. Salar la cebolla y montar la tercera capa. Por último, salar el calabacín y preparar la última capa. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Meter en el horno a 180°, arriba y abajo, durante 20-25 minutos.

Mientras, preparar un sofrito de tomate casero al gusto. Yo le he añadido hierbas de provenza, por la ratatouille. Procurad que no quede demasiado consumido, porque interesa que se vaya filtrando entre las capas de verduras.

Cuando acabe el tiempo de horno, sacar la bandeja y verter el sofrito de tomate por encima. Repartir uniformemente y volver a meter al horno (180°) durante 10 minutos más.