BIZCOCHO SALUDABLE DE CALABAZA Y CHOCOLATE CON CARAMELO DE CALABAZA 🤤

INGREDIENTES - 200g Calabaza - 150g Dátiles (pesados sin hueso) - 2 Huevos bio - 200 g copos de avena - 60ml Leche semidesnatada (o bebida vegetal) - 69g Mantequilla (se puede sustituir por 60g de AOVE o aceite de coco) - 1/2 Cucharadita de canela - 1/2 Cucharadita de jengibre en polvo - El interior de 1/2 vaina de vainilla - 1 Sobre de levadura en polvo - 1 Pizca de sal del Himalaya - 50 g chocolate negro 85%
 PARA LA COBERTURA DE CARAMELO DE CALABAZA Ju - 130g Calabaza asada - 50g Datiles (pesados sin hueso) - 40g Agua (yo he utilizado la de remojar los dátiles) - 50g Nueces para decorar

1. Tritura los copos de avena para que queden como si fueran harina. 2. Prepara la pasta de dátil. Pon los dátiles en un bol y cúbrelos con agua caliente y déjalos a remojo durante 15 minutos. Después retira el agua y trituralós con un poco del agua de remojo hasta conseguir una crema. 3. Tritura la calabaza. 4. Añade la mantequilla a temperatura ambiente, la pasta de dátiles y los huevos y bate todo bien. 5. Añade las especias, la leche, la levadura y una pizca de sal y sigue batiendo. 6. Añade los copos de avena triturados, bate todo y añade el chocolate troceado, viértelo en un molde de horno con papel de horno (mojado y escurrido previamente para él se adapte bien al molde). 7. Hornea a 170 grados sin ventilador durante 50-60 minutos dependiendo del horno. (Como cada horno es diferente, es mejor comprobar a partir de los 30 minutos como va).

8. Mientras se hornea prepara el caramelo de calabaza: - Pon en el vaso batidor la calabaza, los dátiles (previamente remojados en agua caliente) y 40 gramos del agua de remojar los dátiles. - Tritura bien hasta conseguir una crema suave y reserva. 9. Una vez hecho, desmolda el bizcocho. Cubre con el caramelo de calabaza y pon unas nueces troceadas por encima.