Sopa de salmón y verduras

Ponemos a cocer con agua en una olla las verduras y las espinas y/o cabeza de salmón. Dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente. Revisamos el caldo mientras está haciéndose por si hubiera que añadir más agua. Al final de la cocción, añadimos sal y pimienta.

Sacamos las raspas de salmón y trituramos el resto de ingredientes, hasta dejar un caldo no muy denso de color anaranjado.

Añadimos el resto de ingredientes; salmón, gambas y huevo, hasta que queden hervidos. Rectificamos sal y pimienta y listo :)

También se podrían poner arroz, fideos, etc. La utilizo mucho para tener un buen caldo de la cabeza y espinas de salmón o de cualquier otro pescado. Recuerda pedir en la pescadería que te las pongan para aprovechar el colágeno de la espina y hacer ricos caldos! A disfrutar!!!