Cerdo asado, al estilo cubano.

La noche anterior a la cocción a la pieza de carne se le realizan unos cortes pequeños pero profundos, como clavando un cuchillo tipo puntilla. Luego se ponen en una picadora todos los ingredientes restantes y se pican pequeño, aunque no debe quedar como una pasta. Este majado se va poniendo en los agujeros de la carne y por fuera de la misma. Se deja marinar la noche entera o un mínimo de dos horas en la nevera.

Al otro día, se coloca la pieza en una olla donde quepa, si no entra completamente se puede cortar a la mitad, se coloca a fuego medio bajo y se deja cocinar, dando la vuelta a la carne cada media hora, hasta que esté completamente cocinada, lo cual puede tardar de 3 a 4 horas.

La carne irá soltando agua y se irá cocinando en su propio jugo y en el marinado que se le puso. Cuando esté cocinada si aún queda mucho líquido se puede subir la temperatura y esperar a que se gaste un poco, de esta forma la carne quedará dorada por fuera. Recomiendo siempre dejarla con un poco del caldo.

Esta preparación también se puede hacer en el horno, a una temperatura de 160 grados, tapado con papel de aluminio, durante el mismo tiempo y volteandola cada media hora y al final de la última hora se destapa y se valora si se debe subir la temperatura para que seque el caldo, o si se debe continuar la cocción.