Brazo de gitano relleno de trufa y frambuesas

Empezamos con la parte del bizcocho. Usamos dos bowl y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos. Por otro lado mezclamos las yemas así como el endulzante deseado(yo usé pasta de dátiles), la harina, la levadura tamizadas y un poco de cacao puro. Ahora añadimos las claras y vamos con movimientos envolventes poco a poco, con dulzura y paciencia 😁 Mezclamos hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Ponemos la mezcla extendida en un papel para hornear y llevamos al horno 10-12' a 180⁰.

Ahora vamos con el relleno. Yo siempre pongo la nata 5 minutos antes de usarla en el congelador para que esté bien fría. Montamos la nata con el mascarpone, un chorrito de aroma de vainilla, opcional un endulzante y el cacao puro. Untamos el bizcocho con la crema y añadimos trozitos de frambuesas.

Enrollamos con cuidado y podemos dejarlo así o cubrirlo con chocolate. La segunda opción siempre será mejor😋 Derretir chocolate al baño maría o al microondas en intervalos de 30" y mezclarlo con un poco de aceite de coco

Dejamos que se solidifique y a disfrutar!!!!