Alubias rojas con verdura

Pelamos y cortamos los ajos y la cebolla mientras se calienta el aceite en la olla.

Cuando esté el aceite caliente añadimos los ajos cortados y la cebolla. Sofreímos un poco a media potencia, no muy fuerte porque se quema rápido.

Añadimos el pimentón y removemos bien, a medio fuego.

Lavamos, pelamos y cortamos el resto de ingredientes. Cuando estén los ajos y la cebolla con el pimentón dorado (ojo que no se queme), añadimos el resto de ingredientes

Después le ponemos agua mineral, que cubra todo un dedo por encima aproximadamente, pero sin pasarnos. Y subimos el fuego. Dejamos hervir mínimo 1 hora, máximo 2 (cuánto más tiempo hierva mejor quedará)

Cuando pinchemos la patata y esté hecha podremos retirarlo del fuego. Lo dejamos reposar 5 minutos y a comer😋