ARROZ CALDOSO DE CANGREJOS DE RÍO 🦀... 🤤🤤🤤

1. Los cangrejos de río recién cogidos es necesario castrarlos antes de cocinarlos. Hay tutoriales sencillos en YouTube o podéis comprarlos cocidos pero el fumet del arroz no será lo mismo. 2. Pon 16 cangrejos en una cazuela con abundante agua, las espinas y cabeza de 2 jureles (puedes usar espinas de otro pescado similar como bonito, atún, etc.), y las cabezas y cáscaras de 12 gambones. Añade el verde de 1-2 puerros y el verde de 1 cebolleta. Añade sal y deja cocer durante 20 minutos para conseguir un buen fumet.

3. Limpia 4 calamares pequeños y reserva. Pon en la cazuela a fuego medio 4 dientes de ajo con piel, pica 1 cebolla y añádela. Saca los dientes de ajo cuando esté dorados y reserva. 3. Cuando esté dorada la cebolla añade los calamares troceados, y a continuación, medio bote de tomate triturado. Sofríe y añade 2 vasos de arroz. (El arroz para arroces caldosos la fallera va muy bien) y mezcla. 4. Incorpora medio vaso de brandy, mezcla y deja que reduzca. Mientras en un mortero machaca los ajos con perejil fresco picado. Añade la picada de ajos a la cazuela y mezcla todo bien. Pon una cucharadita colmada de pimentón, azafrán y mezcla.

5. Añade 6 vasos de fumet, mezcla todo bien, prueba el punto de sal (tiene que estar sabroso porque el arroz se come parte de la sal). Incorpora los cangrejos cocidos y deja que cueza a fuego suave hasta que esté casi cocinado el arroz. 6. Cuando esté casi hecho apaga el fuego para tapar el arroz y dejarlo reposar en lo que termina de hacerse. En el último minuto coloca encima los gambones limpios abiertos en mariposa, tapa y deja reposar unos minutos hasta que el arroz esté en su punto y los gambones se pongan blancos. 7. A disfrutar!! 😋