Poke de atún y quinoa

Cortamos la cebolla y en una sartén con un poco de AOVE la sofreímos hasta que quede casi transparente. Al mismo tiempo podemos poner el huevo a hervir.

Escurrimos bien el atún si está en aceite (podemos usar atún al natural)

Una vez esté lista la cebolla y el huevo lo vamos añadiendo a un bol con el resto de ingredientes: la quinoa, el huevo duro cortados a gajos, los tomates lavados y cortados a la mitad, las bolas de mozzarela cortadas a la mitad, el atún y la cebolla.

Por último lo aliñamos con sal, aceite y vinagre (y pimienta si se quiere). Yo en vez de vinagre le he echado salsa de soja kikkoman.