Zarangollo murciano

Primero hice las patatas (2 pequeñas) en trozos como para tortilla y para evitar los fritos (no me gustan y me sientan mal) hice las patatas al microondas en el lekué.

En una sartén con aceite (yo uso el spray para usar poco) hice la cebolla y el calabacín y cuando estaban hechos añadí la patata.

Luego mezclas dos huevos con un poco de leche de soja, todo batido y lo añades a la sartén. Yo no dejo que quede muy seco, mejor poco hecho (al gusto). Le añades sal (a mi se me olvidó, no suelo echar), pimienta negra y un poco de perejil.