Revuelto de berenjenas con jamón

Ponemos a calentar el aceite, troceamos la cebolla y la añadimos. Cuando esté doradita añadimos el ajo.

Troceamos la berenjena y la añadimos cuando el ajo y la cebolla esté hecho. Añadimos sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego lento, moviendo constantemente.

Cuando esté hecha la berenjena añadimos el jamón y dejamos cocinar unos minutos.

Batimos el huevo y cuando el jamón esté hecho lo añadimos. (Podemos añadir una cucharada de leche para que quede mas cremoso) Movemos para que el huevo quede como un revuelto.

Añadimos un poco de queso y listo!