Pan de centeno con masa madre

Necesitamos tener la masa madre de centeno activa, 300g (150g de harina y 150g de agua de los ingredientes) Es muy importa no utilizar utensilios metalicos, el bol y la cuchara de mezclar deben ser de plástico, cristal o madera.

Mezclamos los 300g de masa madre con 800g de harina integral de centeno, 650g de agua (yo a veces utilizo suero), las semillas menos las pipas de girasol y la sal. Mezclamos todo bien hasta tener unaasa homogénea. Cubrimos con film transparente, humedecemos la superficie con agua y reservamos hasta que duplique su tamaño, unas 8-12 horas

Preparamos los moldes para el pan cubriendolos con papel de horno si son metálicos. Pasamos el pan al molde, humedecemos la superficie y dejamos reposar hasta que vuelva a duplicar su tamaño cubierto con un trapo de cocina, unas 2-4 horas

Precalentamos el horno a 180°C. Volvemos a humedecer la superfice y cubrimos con las pipas de giraso, apretándolas un poco para que se pegen a la masa.

Ponemos el pan en el horno junto con un recipiente con agua y horneamos durante una hora. Despues dejamos el pan reposar un par de horas fuera del molde antes de quitarle el papel