Mousse vegana de limón 🍋 y naranja 🍊

Cortamos muy finito la cáscara de una naranja y de medio limón (yo utilicé la mitad pq el limón era bastante grande así que se puede decir que la mitad del limón que usé yo equivale a un limón entero normal) al cortar la cáscara hay que tener cuidado de no llegar a la parte blanca para que no amargue. Exprimimos una naranja y media y un un limón. En una olla ponemos la piel de la 🍊 y del 🍋 junto con el jugo de ambos, los dátiles, un poquito de canela y media pera (pelada) ponemos a fuego lento para que vaya reduciendo hasta conseguir una textura espesa y concentrada, ir removiendo.

Mientras tanto separamos el líquido de un bote de garbanzos cocidos y montamos a punto de nieve el aquafaba hasta conseguir una textura similar a la del merengue. Estará listo si le damos la vuelta y no se cae al suelo🤭 Reservar en la nevera.

Machacamos medio aguacate (muy maduro) y la otra mitad de la pera (pelada) Reservamos.

Una vez esté hecho lo que teníamos en el fuego, lo quitamos y pasamos todo por una batidora, hasta que quede bien triturado todo. Añadimos la mezcla anterior (el medio aguacate machacado con la media pera)y volvemos a pasar por la batidora.

Una vez esté listo apartamos un poco de esta "mezcla" y lo llevamos a una olla, con un poquito de agua (medio vaso estará bien) y unas gotitas de esencia de vainilla, lo ponemos a fuego lento y vamos removiendo poco a poco. Lo demás lo reservamos en la nevera hasta que enfríe; una vez frío iremos añadiéndolo poco a poco al "merengue" con movimiento envolventes hasta que se integre todo bien y dejamos que enfríe.

Cuando la mezcla que tenemos en la olla vaya cogiendo una consistencia más espesa, apartamos y dejamos enfriar.

Una vez esté todo frío ya estaría listo para 3montar los vasitos y decorar. Yo puse en la capita de abajo la mezcla más liquida (la última que hicimos con agua y vainilla) y después la mousse, un gajo de una mandarina con un poco de ralladura y listo!