Risotto de setas y parmesano

Poner las setas deshidratadas en agua para que se hidraten y suelten la arena.

Se ralla el parmesano, se aparta y se reserva con la mitad de la cucharada de mantequilla.

Sofreímos la cebolla con la mitad de la cucharada de mantequilla que nos ha sobrado.

Cuando este la cebolla bien blandita añadimos la berenjena, dejamos reposar un rato más hasta que se ablande.

Cuando veamos la berenjena casi desecha añadimos los champiñones, las setas deshidratadas y un poco del agua donde se han hidratado (cuidado que no caiga la arena).

Una vez tengamos las verduras echas, añadimos el vino blanco y reducimos.

Una vez reducido echamos el arroz y removemos a fuego lento durante 3 o 4 minutos para que el arroz se impregne con los ingredientes.

Añadimos entonces el caldo de verduras y removemos el arroz a fuego lento durante 17 minutos o incluso más, hasta que se reduzca el caldo y el arroz quede al dente. Si vemos que pasado el tiempo qieda duro añadir más caldo.

Apagar el fuego y añadir el parmesano y la mitad de cucharada de mantequilla y remover. Dejar reposar 2 o 3 minutos

Servimos y listo!!