Arroz de coliflor con pollo y patatas al horno

Cortamos las patatas en gajos y las dejamos en agua durante 20 minutos. Reservamos.

Rayamos la coliflor o la ponemos en una procesadora hasta que quede como el arroz. Cortamos la cebolla, el tomate y la zanahoria. Ponemos los guisantes ( en mi caso como estaban congelados) a hervir junto con las zanahoria durante 4 minutos. Colocamos a hervir la pechuga hasta que se haga y la troceamos.

Una vez pasado el tiempo de las patatas, precalentamos el horno a 200 grados. las escurrimos y secamos muy bien. En un recipiente agregamos las patatas con sal, aceite de oliva ajo en polvo y perejil. En una bandeja ponemos papel para horno y ponemos las patatas separadas. Metemos al horno durante 20 minutos o hasta que doren.

En una sartén ( a fuego medio bajo) ponemos el aceite de oliva, la cebolla, el tomate, la zanahoria, los guisantes y esperamos que se integre todo muy bien. Luego añadimos la coliflor y agregamos sal, ajo en polvo y perejil. (No hay que agregarle agua) intégranos todo muy bien y luego de 5 minutos añadimos el pollo. Esperamos unos minutos más.

Retiramos las papas y servimos junto con el arroz de coliflor con pollo. Y a disfrutar! Sano, delicioso y rápido!