Risotto vegano con crema de tofu

Pica finamente 3 dientes de ajo, 2 cebollas y 2 ramas de apio

Añade a una sartén con aceite a fuego medio el ajo, la cebolla y el apio y cocínalos por unos 15 minutos hasta que se ablanden.

Añade los champiñones a la sartén y cocínalos por unos 5 minutos hasta que suelten un poco el líquido y se vayan haciendo. Mientras tanto, pon el caldo de verduras a hervir. (yo esta vez he tenido que recurrir a las pastillas de caldo de verduras, pero es mejor si es con caldo de verduras real).

Añade un vaso de vino blanco al sofrito y deja que se evapore el alcohol.

Añade los 320 gramos de arroz (4 personas y sobra) a la sartén del sofrito por unos 2/3 minutos para que coja el sabor de las verduras

A continuación, ve añadiendo poco a poco, cazo a cazo, el caldo de verduras hirviendo, dejando que el arroz vaya absorbiendo el agua, hasta que esté en su punto (20 minutos)

Cuando el arroz esté listo, y haya absorbido el caldo, se apaga el fuego y se le añade la crema de tofu (yo echo el bote casi entero, pero eso es a gusto del consumidor). Removed para que la crema se “derrita” e integre en el arroz.

Salpimentar a gusto, y añadir un par de cucharaditas de nuez moscada. Dejar reposar 10 minutos tapado, y servir como guste. Yo hago algunos champiñones a parte en una sartén con un chorrito de aceite y ajo, y se los echo por encima.