Pasta fresca rellena de pera y gorgonzola con nueces

MASA: 🍞 - En un bol ponemos los 400 g de harina, hacemos un hueco en medio, los 3 huevos en medio, las 2 cucharadas de aceite y la pizca de sal. - Removemos y amasamos luego con las manos hasta formar una bola que no se pegue y sea blanda (10 min). - La guardas en en el bol (para que suba) plastificado con papel film por 20 min .

- Mientras pasan esos 20 min, hacemos el RELLENO 🍐 🧀: - Lavamos, pelamos y cortamos en trozos pequeños las peras. - Mientras en la sartén añadimos los 100g de mantequilla; cuando se derrita añadimos las peras troceadas (10 min). - Añadimos el queso gorgonzola, perejil o tomillo y listo. - Dejamos enfriar.

Ahora pasamos a estirar la masa. - Con máquina: es a niveles hasta que se traslucen los dedos por debajo de la masa. - Sin máquina (como lo hice yo, se tarda más): Partimos la bola en 4 partes, vamos amasando una parte hasta que se trasluzcan los dedos por debajo de la masa (eso significa que está bastante fina). Recordad de ir echando harina para que no se pegue la masa. Y así con las 4 partes. CONSEJO: Id rápido haciendo las capas y rellenándolas de la primera parte. Una vez acabadas, hacéis las capas de la segunda parte y así. Esto se debe a que la pasta se seca y se rompe (por lo que se puede salir el relleno). Rellenamos 🍝 Cuando tengas una capa y la otra hecha: - Añadimos una bolita pequeña cada 3 dedos de distancia del otro. - Cortamos con forma de ravioles (yo tengo un cortador que da esa forma). - Mojamos con agua la pasta que no tiene relleno para que se pegue con la otra capa y volvemos a cortar con un rodillo que tenga esa forma zig zag o cortador de ravioles.

Cortamos, reservamos con un poco de harina hasta acabar las 4 partes.

Si vas a reservarlo para mañana, consérvalo con algo de harina y papel film en el frigorífico.

PARA EMPLATAR: - La salsa sobrante de pera y gorgonzola le añadimos nata y una buena cantidad de bolsa de cuatros quesos rallados para potenciar el sabor. - La pasta la cocemos cuando la olla de agua hierva y la dejamos 10 min hasta que empiece a flotar. - Colamos la pasta, la ponemos en el plato con la salsa encima, perejil y nueces picadas. ¡ Y LISTO!