Mejillones con verduras

Primero limpiamos los mejillones Y los ponemos en una olla con un poquitito de agua y un chorrito de aceite cuando se abren los retiramos y les quitamos la cáscara. Colamos el caldo y lo guardamos a parte.

Cortamos las verduras en trocitos pequeños y primero ponemos la berenjena y los champiñones en la sartén con un chorrito de aceite cuando ya se han hecho un poquito añadimos el puerro y la cebolla.

Cuando están un poquito más hechos se raya el tomate y se echa en la sartén junto con un poquito del caldo de haber hecho los mejillones previamente.

Mientras tanto cortamos los espárragos y los ponemos al vapor unos 13 minutos. Añadimos los mejillones limpios a la sartén y especiamos al gusto. (Yo he añadido sal, perejil, ajo troceado y orégano)