Pastel de boniato con espinacas y queso

Pelar el boniato, partir en trozos no muy grandes y cocer en un olla con agua. Una vez hecho, escurrir y machacar el boniato con un poco de AOVE, sal y orégano hasta dejar un puré. Reservamos.

Vamos con el relleno. Partimos la cebolla en daditos y pochamos con un poco de AOVE y sal. Una vez pochada añadimos las espinacas y salteamos todo (parece mucho pero las espinacas perderán casi todo su volumen).

Cuando lo tengamos casi hecho añadimos la crema de queso y removemos bien hasta quedar todos los ingredientes bien integrados.

Llevamos la mezcla a un bol y añadimos el pimiento y el champiñón en trozos. Volvemos a mezclar.

Ahora solo queda montar nuestro pastel. Empezamos por una capa gruesa y sin dejar huecos de boniato ➕ capa con nuestro relleno ➕ añadimos unos medallones de queso de cabra ➕ terminamos con otra capa más fina de puré de boniato.

Solo queda poner un poco de AOVE en la superficie y hornear unos 15 minutos a 180° (vigila que no se queme 🔥).

👉🏻 Si te sobra relleno no te preocupes, puedes aprovecharlo en otras elaboraciones como un relleno para empanada o, simplemente, como guarnición en otra comida.