Huevos turcos

Ponemos los huevos a cocer durante unos 8-9 minutos.

Cortamos la cebolla y el pimiento en mirepoix y pochamos.

Disponemos en una sartén o en una cazuela de barro como yo, la cebolla y el pimiento y encima el tomate cortado en rodajas. Dejamos que se haga por un lado y le damos la vuelta para que se haga por el otro.

Ponemos los huevos cortados por la mitad y boca abajo sobre el tomate y rellenamos los huecos con el queso.

Tapamos para que se funda el queso y decoramos con un poco de perejil y espolvoreamos pimentón por encima. Y listo, a disfrutar.