Huevo con tomate y jamón al horno

Precalentar el horno. Poner un poco de aove en una sartén con unos ajos (yo también le pongo guindilla). Trocear la cebolla y sofreir.

Cortar la berenjena en daditos (dejar sudar un rato antes) e introducir con la cebolla y los ajos.

Añadir el tomate natural. Añadir una pizca de azúcar y de sal (yo también le pongo pimienta negra). Dejar sofreir un rato.

Montar la cazuelita: verter el tomate con las verduras. Añadir tanto jamón Serrano como se desee. Y encima el huevo (si queres la yema líquida tendras que separarla y añadirla más tarde,cuando la clara ya esté casi del todo hecha). Introducir al horno hasta que el huevo se haga.

Añadir queso rayado parmesano y todas las especias que quieras (yo le pongo albahaca). Si quieres puedes añadir también tomates secos que están buenísimos (si son deshidratados recuerda ponerlos en remojo al menos una hora antes). Para comerlo puedes trocearlo todo... A disfrutar!!