Tarta Banoffee (dulce de leche, plátano y nata)

Utilicé un molde de 18 cm. Precalentar el horno a 180 grados. Para la base: 60 gr harina almendras, 1 huevo, 30 gr mantequilla, una cucharada de canela y pasta de dátiles o edulcorante. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar por 20 minutos. Una vez pasado el tiempo, sacar y cubrir el molde con la masa, haciendo una capa fina y subiendo un poco por los laterales. Hornear unos ocho o diez minutos hasta que se vea crujiente y dorada por los bordes y dejar enfriar.

Para el dulce de leche: poner los 250 ml de leche evaporada al fuego, con las vainas de vainilla y la pasta de dátiles. Cuidado que se quema con mucha facilidad. Remover y mezclar todo bien hasta que hierva. Poner la gelatina en un vaso con un dedo de agua fría y disolver. Añadir la gelatina al dulce de leche y dejar enfriar en la nevera. Es conveniente removerlo cada quince o veinte minutos. Cuando se vea cremoso ya está listo para utilizar.

Para la nata: montar la nata con unas gotas de edulcorante. Cortar el plátano en rodajas finas y reservar.

Una vez esté todo listo, cogemos el molde con la base de galleta y añadimos el dulce de leche (guardar un poco para decorar). Seguidamente colocamos una capa con las rodajas de plátano, y encima ponemos la nata y con el dulce de leche que ha sobrado, decorar. También se puede trocear unas onzas de chocolate y poner por encima. Y ya está lista para comer. Conservar en la nevera.