Berenjenas al horno con queso

Escaldar los tomates en agua hirviendo. Pelarlos y quitarle las pepitas; picar la pulpa. Pelar la cebolla y los dos dientes de ajo y picarlos bien pequeñito.

Poner la cebolla y el ajo en una sartén con aceite y pocharlo a fuego suave hasta dejarlo transparente. Incorporar el tomate y el orégano picado, salpimentarlo y cocinarlo durante 15min.

Lavar las berenjenas y cortarlas en redondas transversales un punto gruesas. Pintarlas con aceite por las dos caras y ponerlas al horno caliente, a 210grados C, en una placa antiadherente, 5min por cada lado.

Escurrir la mozarella y cortarla a rebanadas finas. Acabadas las cocciones, poner encima de las redondas de las berenjenas un corte del queso, repartir la reducción de tomate por encima y acabarlo con un poco más de orégano y pasarlo por el horno unos minutos.