Curry de verduras y legumbres de aprovechamiento.

Corta las verduras en cuadraditos uniformes.

En un sartén a fuego medio alto añade el ajo troceado. Cuando este doradito añadimos la cebolla.

Salteamos unos minutos y añadimos por orden la zanahoria, la berenjena, el pimiento rojo y el calabacín (añadimos cada 2' uno más o menos). Mientras escurrimos y enjuagámos las legumbres.

Ahora añadimos las especias : curry, cúrcuma, jengibre, comino y sal. Removemos un par de minutos y añadimos el tomate triturado, la avena para cocinar y las legumbres. Integramos todo bien y bajamos el fuego a fuego bajo, tapamos y dejamos que se reduzca unos 10/15'. Cuando haya reducido podemos probar y rectificar de especias si fuese necesario.

Y ya estaría! Una vez que lo pongo en el plato le añado un poco de cilantro por encima porque me encanta ese sabor que le da ☺. Espero que os guste!