Paella de arroz integral con marisco

Lo primero que debemos hacer es poner el arroz integral a remojo durante 1 hora aproximadamente.

En una cacerola vamos a poner las almejas tapadas para que se abran, las tendremos unos minutos a fuego medio. Cuando estén las reservamos y se filtra el caldo que han soltado. Repetimos la operación con los mejillones (limpios previamente).

En un cazo ponemos aceite de oliva virgen extra y sofreímos las cáscaras de las gambas o langostinos hasta que estén doradas aplastándolas ligeramente para que suelten el jugo. Después añadimos sobre ellas en el cazo el caldo de pescado junto con el caldo resultante de abrir las almejas y los mejillones, y lo dejamos infusionando.

En la paellera pondremos aceite de oliva virgen extra y vamos a sofreír por orden: primero el ajo rallado, después las gambas y calamaritos (éstos últimos troceados) hasta que se doren un poquito, el pimentón y azafrán, el tomate rallado y por último el arroz.

Una vez mareemos un poco el arroz se añaden las almejas y todo el caldo, y a partir de aquí no debemos remover el arroz con la paleta. Lo tendremos 10 minutos a fuego fuerte (8), pasado este tiempo se añaden los mejillones por encima y se tiene unos 15-20 minutos a fuego medio-suave (5-6).

Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego sin tapar.