Ensalada templada de lentejas

Poner los 200gr de lentejas a cocer en un cazo pequeño durante 15-20min hasta que queden hechas, a gusto de cada uno más blandas o dejando el centro un poco duro. Después sacarlas y ponerlas a escurrir en un colador mientras hacemos las verduras.

Cortar en pequeñas láminas la zanahoria, el calabacín y el tomate

Poner una sartén al fuego y añadir primero la zanahoria, tapamos y cuando esté blandita añadimos el calabacín. Tapamos la sartén de nuevo y esperamos a que estén ambos blanditos. Yo le eché un chorrito de agua para ayudar a que se reblandeciesen.

Abrir la tapa y añadir todas las especias, remover bien y tras un rato añadir el medio tomate y los dos puñados de espinacas frescas. Dejar reposar un poco más, unos 5min, y remover hasta que este todo mezclado.

Por último, añadir las lentejas e ir removiendo. Si ves que le hace falta más especias puedes añadir un poco más en este paso.

Una vez las lentejas estén bien mezcladas y calentadas con el resto, dejar reposar un rato antes de comer para que no esté muy caliente.

Servir en un plato, yo como toque final le añadí unos trocitos de queso viejo por encima y quedó buenísimo !