Pan integral 100% de trigo, proteico

Diluimos la levadura en un poco de agua tibia.

Tamizamos la mitad de la harina, y podemos desechar el salvado. Juntamos el resto de harina y añadimos la levadura diluida, y el resto de agua poco a poco. Iniciamos a mezclar poco a poco, y en el momento que podamos amasar con las manos, iniciamos a voltearlo bien en l encimera, buscando que la masa gane elasticidad. 15 min aproximadamente de amasar

En un cuenco o bandeja, untada con un poco de aceite, ponemos la masa, tapamos con film y cubrimos con un paño. Dejamos fermentar, hasta que doble la masa. ( dependera de la temperatura, a unos 23 grados unas 2 horas)

Una vez ha doblado su tamaño, volcamos en la encimera y damos forma. Yo suelo hacer pequeñas bolas de 30 gr, que es la cantidad que consumo por comida. Dejamos ya sobre papel de horno y tapamos con un trapo, dejamos una media hora o una hora que suba de nuevo.

Precalentamos el horno, 220 grados calor arriba y abajo, con la bandeja dentro del horno, y en el suelo, ponemos una fuente honda para que coja calor también. Una vez precalentado, ponemos el o los panes en la bandeja caliente, ponemos agua en el recipiente que hemos puesto en el suelo del horno para que genere vapor, y horneamos durante 10 min.

Pasados estos 10 min iniciales, bajamos a 200 grados y dejamos por 20 min mas. El tiempo depende, yo si hago en porciones pequeñas, lo dejo solo 15 min si haces una porción, te recomiendo que lo tengas 20/30 min.

Sacamos del horno, dejamos sobre una rejilla enfriar, y listo!!!!