Berenjenas rellenas de carne picada de ternera, con huevo y mozarela.

Cortamos el ajo y la cebolla y los ponemos a pochar en la sartén con AOVE.

Lavamos y partimos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes, les echamos AOVE y sal y las metemos unos 25 min en el horno previamente calentado a 200°

Cuando la cebolla esté blandita echamos la carne picada en la sartén, sal, especias y dejamos que se haga. Cuando la carne picada esté hecha, echamos el tomate frito, mezclamos y reservamos.

Cuando las berenjenas estén listas, las sacamos y con una cuchara las vaciamos y echamos el relleno de las berenjenas en la sartén. Mezclamos y añadimos algo más de especias si queremos (yo abuso de la cayena en polvo porque me encanta el picante)

Apagamos el fuego y rellenamos la piel de las berenjenas que hemos vaciado antes con el relleno, ponemos un huevo entero encima de cada mitad, con mucho cuidado porque se derrama, yo he echado una pizca de sal y pimienta encima de la yema. Echamos queso mozarela y al horno en gratin a 200° unos 10 min, dependiendo de como te guste el huevo puedes dejarlas más o menos tiempo.