Quinoa con verduras, batata y pollo al curry

Lavamos la quinoa previamente frotando suavemente con los dedos la misma (también podemos usar tarritos de quinoa ya hechos. En ese caso nos saltaríamos el paso 1 y 2)

Ponemos en un cazo el caldo de pollo (también podemos usar de verduras) cuando este hirviendo añadimos la quinoa y la dejamos cocer 10-15 min aproximadamente a fuego medio-bajo y una vez consumido el caldo retiramos y dejamos reposar

Mientras que cocemos la quinoa picamos las verduras y troceamos en taquitos en pollo el cual sazonaremos con curry y reservaremos

En una sartén añadimos un chorrito de AOVE y la cebolla, pimiento verde y rojo y lo pochamos 5-10 min a fuego lento

Por último añadimos la batata y el pollo, un poquito de sal y removemos con cuidado hasta que el pollo se dore

Emplatamos: echamos la guarnición y colocamos la quinoa en un molde y si queremos añadimos perejil seco en la quinoa o alrededor del plato ¡A disfrutar! Si os sale mas cantidad de la esperada, puede congelarse sin problema.