Mini calabacines rellenos de pollo y verduras 🤩

Cortar los calabacines por la mitad y darle varios cortes con el cuchillo. Meterlos en el microondas a máxima potencia durante unos 7 minutos. Comprobar que se queden bastante blandos.

Sacar del microondas y con una cuchara sacar la moya de los calabacines. Batir la molla y reservar.

Cortar el resto de verduras y sofreír en una sartén con una gotita de AOVE.

En otra sartén cocinar la carne con un poquito de AOVE, una pizca de sal y un poquito de pimienta (opcional). Cuando la carne esté echa añadimos el sofrito de verduras ya cocinado, el tomate triturado y el calabacín batido. Dejar a fuego lento unos 5 minutos.

Rellenar los calabacines con la mezcla de carne y verduras y poner por encima la mozarella.

Meter al horno 6-7 minutos para que se gratine la mozarella (el tiempo depende del horno y su función).

¡A disfrutar! Quedan perfectas también si se hacen por la noche, se reservan en la nevera y al día siguiente simplemente se meten al horno 🤤