Tortilla de gambones al ajillo 🦐

Ingredientes

Pelar los gambones (medio kg antes de pelarlos), retirarles el intestino, lavarlos y reservar las cabezas para el fondo o fumet

Emplatar con el resto de gambones y un poco de fondo. A mí me gusta poner en la mesa el exceso de fondo o fumet en una salsera para ir añadiendo y mojetear la tortilla o pan 😋. PD: en esta foto parece un comecocos poniéndose las botas 🤪

Añadir a una olla las cabezas con el chorreón de whisky y el 1/4 de vaso de agua. Dejar reducir 10min a fuego medio-alto

Colar el fondo y reservar. Luego cogerá mejor color (y sabor 😁)

Picar el ajo y sofreírlo un poco en Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) antes de añadir los gambones. Cuando cojan color, añadir el fondo y dejar reducir 5min

Añadir el perejil y reservar

Picar y sofreír un poco el medio calabacín a fuego medio-alto

Batir los 4 huevos, añadir el calabacín, salpimentar al gusto y añadir la mitad de la mezcla a una sartén caliente con un poco de AOVE

Añadir la mitad de los gambones con un tenedor para no arrastrar mucho fondo y cubrir con el resto de mezcla de huevo y calabacín. Hacer unos minutos a fuego medio/medio-alto

Dar la vuelta con ayuda de un plato y acabar de hacer. Unos minutos con el mismo fuego si se quiere cuajada o un toque de fuego fuerte si se quiere un poco líquida por dentro