Focaccia de queso

Cuece la patata. a) En agua hirviendo durante 20 minutos. b) Pela la patata, córtala en rodajitas, introdúcela en un recipiente o tupper con un poco de aceite y sal, tápalo, mételo en el microondas durante 7 minutos y… lista! Saca el recipiente del microondas con cuidado de no quemarte, y comprueba si está lista, es decir, si puedes triturarla fácilmente con un tenedor hasta hacerla puré. Si no es así, introdúcela un par de minutos en el microondas y prueba de nuevo.

Machaca la patata con un tenedor hasta hacerla puré. Añade la harina y haz un hueco en el centro, como si fuese un volcán.

Pon el agua en un vaso, introdúcelo en el microondas 10-15 segundos para que esté tibia, y disuelve en ella la levadura fresca. Vuélcalo todo en el hueco de la harina y la patata y amasa hasta conseguir una bola de masa lisa. Con tus propias manos impregna ligeramente la superficie con un poco de aceite de oliva, y déjala fermentar durante al menos una hora, mejor en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Amásala de nuevo y dívidela en tres (también puedes elaborar mini-focaccias dividiendo más la masa). Encima de papel de horno, extiende cada masa con tus manos y un rodillo hasta que tengan un grosor máximo de 1,5 cm, y déjalas reposar media hora para que sigan fermentando un poquito más.

Precalienta el horno 10 minutos antes de introducir las focaccias en él, a 180ºC.

Pasada la media hora de la fermentación, clava la yema de tus dedos sobre la masa para darle la característica textura, y píntalas con un poco de aceite de oliva. Añade el queso roquefort troceado y espolvorea las hierbas aromáticas. Échales un poco de sal gorda por encima e introdúcelas en el horno a media altura durante unos 20 minutos a 180ºC.

Verás que están ligeramente doradas por encima (se dora más que una pizza, por el efecto del aceite en su corteza superior). Saca las focaccias del horno y déjalas templar sobre una rejilla para que no se humedezcan por debajo y mantengan su característico toque ligeramente crujiente en la superficie y la base.