Rollitos de calabacín con crema de anacardos y bastoncitos de verduras

Lo primero será hacer las crema de anacardos. Se pondrá en un procesador de alimentos que sea potente los anacardos, (sino es muy potente se puede dejar los anacardos en remojo sobre unas 8 horas para que se ablanden) el zumo de limón y el agua hasta formar una crema.

Se pelará el calabacín con piel con ayuda de un pela patatas o mandolina para que salgan tiras muy finas.

Se cortarán el resto de verduras del mismo tamaño de un largo que sobresalgan el ancho de las tiras de calabacín.

Y ahora sólo queda montar los rollitos. Lo primero será coger un tira de calabacín y untarle todo lo largo de crema. Luego en uno de los extremos se pondrá una tira de cada verdura y al final se enrollará el calabacín sobre sí mismo y le colocaremos un palillo de dientes para que no se desenrolle. Y así se haran todos los rollitos.