Salsa pesto

Lavamos y secamos bien las hojas de albahaca después de separarlas del tallo (que no utilizamos porque amarga el plato y lo arruina). Es fundamental eliminar toda el agua, así que ve despacio. La albahaca es una planta extremadamente delicada que se oxida con facilidad. El color de nuestro pesto cambiará del verde brillante y claro al oscuro, dependiendo de si hay una gota de agua o si las hojas están rotas.

Pelar los dientes de ajo, partirlos por la mitad a lo largo y quitarles el germen mientras se secan las hojas de albahaca. Sin utilizar nada de aceite, tostamos los piñones en una sartén. Junto con la mitad del aceite y una pizca de sal, juntamos todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina.

Dejamos de triturar una vez que hemos obtenido una papilla y no se ven trozos de albahaca ni piñones.