Ensalada con boniato

Antes que nada pelamos el boniato y la zanahoria (una), las troceamos y cocemos. En mi caso uso el Lekué, se ponen las dos cosas y 5 min al microondas. Sino, hervir a lo tradicional hasta que esté blandito.

Mientras se cuecen las verduras, mezclamos los canónigos, el atún en lata y el mango troceado. También ponemos las semillas mix.

Podemos ir haciendo la salsa fría: se chafa el aguacate hasta que sea una pasta, le añadimos dos cucharaditas de yogur hasta que quede cremoso y, además, podemos añadirle pimienta, sal y limón.

Cuando ya esté cocido el boniato y las zanahorias, las añadimos a la ensaladita, y ponemos encima la salsa de aguacate. Listo para mezclar y disfrutar ❤️.