Berenjenas rellenas de pollo y verduras

Lavar bien las berenjenas, cortar a la mitad y cocer en una olla con agua, sal y AOVE durante 10 minutos

Mientras cuecen las berenjenas, cortamos en trocitos pequeños la zanahoria, el pimiento y el diente de ajo

Sofreímos con las dos cucharadas de AOVE las verduras cortadas sin dejar de remover

Mientras sofríen las verduras, picamos el pollo (con ayuda de picadora o robot de cocina)

Añadimos la carne ya picada al sofrito y vamos removiendo hasta que se haya cocinado

Vaciamos con cuidado el interior de las berenjenas, reservamos la piel e incorporamos al sofrito la “carne” de la berenjena

Añadimos el tomate frito, las especias y la sal al gusto

Rellenamos las dos mitades de la berenjena con cuidado y colocamos el queso por encima

Horneamos a 190° durante unos 5-10 minutos hasta que el queso se haya gratinado al gusto

Servimos en un plato o fuente y a disfrutar