Bizcocho vegano Limón y Chocolate

Dejar los dátiles en remojo al menos 30' Las harinas, éstas u otras al gusto del consumidor. Del limón, utilizaremos la piel rallada y el zumo. Para decorar he hecho ganache de 🍫, pero también valdría yogurt con trocitos de fruta, frutos secos... No lleva aceite, la grasa de la leche de coco debería ser suficiente para que no quede seco. En lugar de esta leche, puede ser cualquier otra vegetal y añadiendo AOVE. Vamos con la receta

En un bowl machacamos el plátano con un tenedor

Añade el resto de ingredientes, excepto los nibs de cacao y la ralladura del limón. Removemos bien hasta integrar todos los ingredientes. Se puede utilizar la batidora si quieres, aunque no es necesario

Es el momento de echar los nibs y la ralladura del limón. Volvemos a remover todo para que quede bien repartido.

Colocar la masa resultante en un recipiente apto para microondas y cocinar a potencia media durante 8'. Vigilando, porque cada micro es un mundo😉

Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar

Para la ganache ponemos a calentar agua en un cazo y encima un bol con tres onzas de 🍫 y leche de coco para cocinar. La cantidad de leche depende de lo espesa o no que quieras la crema. Ir removiendo hasta que se deshaga el chocolate

Servir el bizcocho con la crema por encima. Se pueden añadir trocitos de fruta fresca, frutos secos...

Ya podéis disfrutarlo💚