Alubias con verduras 🥕 y eneldo

Yo he utilizado alubias de bote, pero tú puedes dejarlas en remojo toda la noche y cocerlas en una olla exprés 🫕.

Para las verduras, he usado un paquete de ensaladilla congelada ❄️ que tenía guisantes verdes patata 🥔 y judías. Además, le he añadido zanahoria 🥕 y cebolla 🧅.

Corta la cebolla 🧅 y la zanahoria 🥕 en daditos pequeños.

Saltea u hornea las verduras junto con el diente de ajo 🧄 o como a ti más te guste.

Mezcla todo con el arroz integral ya cocido y...¡A disfrutar! ⚠️La primera foto corresponde a la primera vez que hice la receta, sin emplatar ni nada. La segunda es la versión mejorada (y descongelada) de la original.