Caracoles "picantones"

Sofreímos el ajo junto a las cayenas (ojo, sale bastante picante, se puede poner una), añadimos la cebolla y pochamos.

Añadimos los tomates pelados y cortados en daditos. Cuando estén desechos, añadir el vino y dejar que reduzca para que se vaya creando la salsita.

Vertemos la salsa en un vaso de batidora y añadimos una rebanada de pan no muy grande. Una vez que lo pasemos por la batidora, vertemos el contenido de nuevo a la olla, echamos un poquito de tomate frito, removemos, y al minuto añadimos un vaso de agua, dejando que la salsa se vaya consumiendo; así se rebajará un poco el pique.

Antes de empezar con la salsa, debemos de lavar bien los caracoles. Para ello, los colocamos en un olla, les echamos sal y vinagre, removemos con las manos y enjuagamos en agua. Escurrimos y repetimos el proceso. Después se colocan en una olla y los ponemos a cocer para que vayan soltando la baba. Iremos retirando de la superficie del agua, y cuando ya no suelten nada los volvemos a pasar por agua, los escurrimos y los ponemos en una olla. Es un proceso algo tedioso, aunque también se pueden encontrar ya limpios a la venta.

Una vez que están los caracoles listos, añadimos un poco de maicena para espesar la salsa y, cuando esté lista, añadimos a los caracoles, removemos y servimos.