Berenjenas rellenas saludables

En primer lugar lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos cortes hacia ambas direcciones para que más tarde nos sea más sencillo quitar la berenjena sin romper la piel. Ponemos el horno a 180º y rociamos un poco de aceite de oliva por encima de las berenjenas. Las introducimos 15/20 min aprox.

Cortamos todas las verduras muy bien para hacerlas en la sartén.

En primer lugar ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos la cebolla y el ajo.

Cortamos los pimientos en trozos pequeños.

Y lo ponemos todo en la sartén. Cuando este la verdura blanda, ponemos un chorrito de vino blanco y la carne picada, mantenemos en el fuego hasta que esté bien hecha y seguidamente ponemos el tomate (la cantidad no es exacta, yo le pongo un vaso más o menos).

Sacamos las berenjenas del horno y le sacamos la carne con cuidado de no romper la piel.

Ponemos la carne de la berenjena en la sartén, junto con la verdura y la carne picada, lo dejamos reposar unos minutos.

Finalmente ponemos el relleno en la piel de las berenjenas y le ponemos el queso mozzarella. Las introducimos en el horno a 180º durante 20/25 min aprox.

Le añadimos un poquito de orégano y ¡listo!