Mini Tarta de Yogur con Ciruelas 🍰🍶🍈

MERMELADA 🍦🍈: Lavar y cortar las ciruelas* en cuartos y calentar a fuego bajo (4/5) durante 20 minutos junto a una cucharada de agua removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando se deshaga, retirar y dejar atemperar. *Se puede quitar la piel o triturar después de hervir opcionalmente, aunque a mí me gusta dejar la piel porque la variedad Claudia está muy dulce sin necesidad de añadir nada.

BASE 🥧🥜: Triturar 40 gr. de anacardos junto a 3 o 4 dátiles previamente deshuesados e hidratados. Presionar la mezcla sobre papel vegetal con ayuda de una cuchara. Usa un molde o aro desmontable y refrigera un poco en la nevera para que endurezca.

MOUSSE DE YOGUR 🍶🍦: Yo hice 500gr. en el bote de kilo de Hacendado con 4 hojas de gelatina y una cucharada de pasta de vainilla, pero para esta receta he usado la mitad más o menos. Serían 250 gr. de yogur tipo griego (necesitamos que sea cremoso porque solo lleva gelatina y sin nata añadida no aguantaría). Mezclar la cucharadita de vainilla 5ml (o stevia) con el yogur en un bol y reservar. Hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y hielo separadas y dejarlas durante 5-7 min. Escurrir bien. Calentar un vaso con un dedo o dos de agua (o leche) durante 40seg. En el micro. Sacar y disolver las hojas de gelatina removiendo bien. Añadirlo al yogur, remover y dejar enfriar en la nevera durante al menos 4-6 horas para que coja la textura gelatinosa. Para convertirlo en mousse hay que batirlo con varilla eléctrica durante unos minutos y volverlo a refrigerar ya encima de la base para que espese de nuevo y quede cremoso😋

Antes de servir, añadir la mermelada, pasar un cuchillo para despegar un poco los laterales y desmoldar con cuidado. Decorar si apetece y a disfrutar 😋 (yo he usado media onza rallada de choco 85% y pistachos picados)

Mejor no añadir demasiados toppings como yo 😅 porque se desmorona un poco al cortarla. Ya solo la mousse con la base y la fruta queda perfect 🤤👌