Pollo con arroz a la mostaza antigua con verduras

En primer lugar, pondremos agua a hervir para cocer el arroz. Mientras hierve el agua, cortamos la pechuga en dados, la ponemos en un bol y la dejamos macerando durante media hora con el yogur natural. Una vez empieza el agua a hervir, echamos el arroz y lo cocemos unos 15-20 minutos, depende de lo que indique el fabricante.

Mientras tanto vamos cortando las verduras. Ponemos un poquito de AOVE en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla, damos un par de vueltas, le añadimos una pizca de sal y bajamos el fuego al mínimo. Cuando hayan pasado unos 5 minutos, añadimos el calabacín y los champiñones y dejamos que se vayan rehogando a fuego suave,vigilando que no se nos queme.

Una vez cocido el arroz, lo colamos y dejamos escurrir. Miramos que las verduras estén cocinadas y ponemos en un plato aparte. Como ya habrá pasado la media hora, en la misma sartén ponemos otro poquito de AOVE a fuego fuerte y añadimos los dados de pollo, pero lo hacemos con unas pinzas para no vertir todo el yogur.

Lo dejamos hasta que esté cocinado y mientras tanto, mezclamos un par de cucharadas de postre de mostaza antigua con el yogur que nos queda en el bol. Cuando el pollo esté casi listo, volvemos a poner las verduras en la sartén, damos una vuelta y añadimos el arroz. Lo mezclamos todo bien y añadimos la mezcla de mostaza y yogur.

Bajamos el fuego al mínimo y lo vamos removiendo para que se integre toda la salsa. Ponemos una tapa y dejamos cocinar un par de minutos más. Una vez pasado el tiempo podemos emplatar y disfrutar de nuestro plato.