Albóndigas vegetales en salsa con patatas

En primer lugar, pelé y rayé la zanahoria y el calabacín para ponerlos a escurrir en un colador (haciendo un poco de presión en ocasiones con una cuchara)

Corté un trozo de cada pimiento y la mitad de una cebolla en trocitos pequeños para pocharlos con más rapidez en una sartén.

Cuando quedaba poco para que se terminaran de hacer, añadí el tomate triturado y dejé que se cocinara un poco más.

Mientras se enfriaba, aproveché para hacer la masa de las albóndigas: añadir al calabacín y zanahoria un huevo y unas cuatro cucharadas de harina. Dependiendo de cuánto líquido tengan las verduras, necesitarás más o menos. Echa hasta que quede una consistencia con la que puedas formar las albóndigas.

A fuego más o menos fuerte en la sartén, añadí las albóndigas para que se fueran dorando por todos sus lados.

Mientras tanto, pelé y corté en trozos pequeños una patata para ponerla a cocer (unos 5' a fuego más bien fuertecito).

Trituré la mezcla de pimientos, cebolla y tomate y lo añadí de nuevo a la sartén, habiendo sacado las albóndigas previamente. Al calentarse un poco la salsa, volví a colocar las albóndigas y dejé que se hicieran a fuego medio-bajo.

Por último, pasé las patatas ya cocidas por la sartén con un poco de pimentón para dorarlas.

P.D. Siempre omito lo de echar sal, pimienta y especias, pero vaya, que cada uno eche lo que quiera. ¡Estaba bien rico! Quizá un pelín excesiva la cantidad de harina que me quedó a mí, pero es cuestión de continuar explorando en las siguientes ocasiones.