Huevos rotos con boniato y pimientos al horno

Mezclamos el aceite con las hierbas, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.

Cortamos los boniatos en bastones finos y en un bol mezclamos con la mezcla anterior. Cortamos el pimiento en tiras.

Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y ponemos el boniato y el pimiento bien repartido. Lo llevamos al horno, precalentado a 200°, y lo dejamos hasta que estén hechos, unos 20-30 min en mi caso.

Hacemos los huevos a la plancha. Ponemos en una fuente los boniatos con los pimientos y encima los huevos. Para servir, los rompemos, mezclamos todo y a disfrutar :)